Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, fouettez (à l'aide d'un fouet ou du robot pâtissier) vivement les jaunes d'oeufs, le sucre et la mascarpone puis mélangez jusqu'à ce que le résultat soit bien homogène. Réservez de côté.
Dans un bol pâtissier (ou un cul de poule), montez les blancs en neige à l'aide d'un robot pâtissier (ou un batteur) et les incorporez à la maryse au mélange précédent. Réservez de côté.
Mixez les Oreo ou Spéculoos grossièrement afin d'obtenir des petits copeaux croustillants. Dans l'ordre suivant, répartir dans les vérines : les Oreo/Spéculoos, la crème, à nouveau les Oreo/Spéculoos, la crème et finir par les brisures d'Oreo/Spéculoos en surface.
Mettre au frais pendant au moins 4 heures.
A vos marques, prêts ... régalez-vous !